2 oz Gin 375
3/4 oz de sirop de framboise et poivre des dunes
3/4 oz de jus de citron
1 blanc d'œuf

Combinez tous les ingrédients ensemble dans un shaker sans glace. Secouez bien puis ajoutez de la glace et secouez vigoureusement une fois de plus. Filtrer dans un verre préalablement rempli de glace. Garnissez avec des framboises. Admirez votre création !

Combinez 500g de sucre avec 500ml d'eau dans une casserole sur un feu moyen.

Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajoutez une demi-pinte de framboises ainsi que 6g de poivre des dunes (ou de poivre vert en grains).

Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes. Retirer les framboises et l'aulne vert. Laissez refroidir et filtrez. Conservez le sirop dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois dans votre réfrigérateur.

1 3/4 oz de London Fog infusé Gin 375
3/4 oz de jus de citron frais
3/4 oz de sirop de miel
1 oz de crème épaisse (35% M.G.)
1 blanc d'œuf (3/4-1 oz)
1 oz de club soda
2 gouttes d'eau de fleur d'oranger

Dans un shaker, combinez tous les ingrédients sauf le soda. Ajoutez 3 glaçons et secouez jusqu'à ce que la glace ait fondu et que la texture soit épaisse et mousseuse. Filtrez dans un verre highball refroidi et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la mousse ait légèrement épaissi. Complétez lentement avec du soda. Une merveille d'ingénierie !

Infusion de Gin : Mélangez 4 oz de Gin 375 Digestif avec 1/2 cuillère à café de thé London Fog (thé noir à la bergamote et à la vanille) et laissez le mélange infuser pendant 40 minutes. Filtrer avant utilisation.

Sirop de miel : Mélangez 50 ml d'eau et 100 ml de miel dans une casserole et portez à ébullition. Remuez et laissez reposer jusqu'à refroidissement.