Le Sorento Sour est un sour aux agrumes tout en retenue et en clarté. La liqueur de Pomelo apporte une tension douce-amère nette, le citron resserre la ligne, et le Gin Sauvage tient l’ensemble avec une colonne vertébrale botanique. Secoué fort puis double filtré, il arrive précis, aromatique et discrètement élégant.
Ingrédients
-
1.5 oz de liqueur de Pomelo
-
0.75 oz de Gin Sauvage
-
0,75 oz de jus de citron frais
-
0,5 oz de sirop simple infusé (origan, basilic, quatre poivres, recette ci-dessous)
-
0,5 oz d'émulsifiant (blanc d'œuf, aquafaba ou agent moussant)
-
Garniture : bitter aromatique Angostura et une branche d'origan ou de basilic
Comment le préparer
-
Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker.
-
Secouez à sec sans glace pendant 10 à 15 secondes pour former de la mousse.
-
Ajoutez des glaçons et secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
-
Double filtrage dans un verre refroidi, sans glace.
-
Ajoutez quelques gouttes d'Angostura sur la mousse et décorez avec une branche d'origan ou de basilic.
Sirop simple infusé
-
Préparez un sirop simple avec des proportions égales de sucre et d'eau en poids, chauffé jusqu'à dissolution complète.
-
Ajoutez de l'origan, du basilic et un mélange de quatre poivres.
-
Couvrir et laisser infuser pendant au moins 8 heures.
-
Filtrer et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.
Conseils de pro
-
Pourquoi Gin Sauvage fonctionne ici : sa structure botanique reste définie par rapport au pomelo et au citron, conservant une finale vive et équilibrée.
-
Contrôle des herbes : privilégiez l'arôme plutôt que le poids savoureux. Utilisez de l'origan plus léger ou raccourcissez l'infusion si le goût devient trop végétal.
-
Mousse et texture : une agitation vigoureuse permet d'obtenir une mousse plus fine, tandis qu'une double filtration garantit une surface propre.
-
Bitters : quelques gouttes sur la mousse ajoutent du relief sans dominer les agrumes.
