Inspiré du cocktail Clover Club, til Crimson Clover C'est un cocktail saisissant qui marie la douceur acidulée des framboises à l'arôme résineux et épicé de l'aulne vert. Le blanc d'œuf crémeux lui confère une texture onctueuse, tandis que le Gin 375 vient ancrer le tout grâce à ses notes botaniques vives. Un pont parfait entre les arômes de la forêt et les champs de baies.
Créé par Maximiliano Vallée Valletta
Ingrédients
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2 oz de Gin 375
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0.75 oz de sirop de framboise et d'aulne vert
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0,75 oz de jus de citron frais
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1 blanc d'œuf
Méthode
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Mélangez tous les ingrédients dans un shaker sans glace (sec) pendant 10 à 12 secondes.
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Ajoutez des glaçons et secouez à nouveau énergiquement (secouage à froid) jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et mousseux.
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Filtrez finement dans un verre refroidi rempli de glaçons.
- Garniture avec framboises fraîches locales.
Sirop de framboise et d'aulne vert
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Mélangez 500 g de sucre et 500 ml d'eau dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à dissolution complète.
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Ajoutez 250 ml de framboises fraîches et 6 g de chatons d'aulne verts (ou remplacez-les par des grains de poivre vert).
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Laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes.
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Retirer les morceaux solides, laisser refroidir, puis filtrer finement.
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Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Conseils de pro
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Utilisez la technique du « dry shake inversé » (secouez d'abord avec de la glace, filtrez, puis secouez à nouveau sans glace) pour obtenir une mousse encore plus onctueuse.
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Si vous en trouvez, essayez de remplacer le jus de citron par du verjus pour obtenir une acidité plus douce.
